Alergias alimentares

As alergias e intolerâncias alimentares são não só chatas do ponto de vista da saúde, como também do ponto de vista social e familiar. Os alérgicos têm de aprender a “sobreviver” numa sociedade que não está preparada para alimentar pessoas com alergias das mais variadas espécies como por exemplo ao leite, ao ovo, ao glutén, ao peixe, etc…

Claro que é mais fácil superar umas alergias do que outras (substituir o leite de vaca por leite vegetal, não comer certos frutos), mas quando os alérgicos são crianças, a coisa torna-se mais complicada. Temos de fazer uma ginástica gastronómica para lhes dar uma alimentação variada sem os produtos aos quais são alérgicos.

E eu falo com conhecimento de causa porque a minha pequenita tem alergia ao leite, ovo e peixe. E tendo um irmão pouco mais velho que ela (ele tem 3,5 anos e ela tem 15 meses), torna-se ainda mais difícil controlar a situação, pois um quer comer o que o outro está a comer.

Uma das soluções é fazer comida vegetariana que todos gostem e possam comer… o que à partida parece complicado… ok, é mesmo!

Outra solução é tentar adaptar as receitas tradicionais com produtos não alergénicos, vegetarianos, que podem ser comprados em casas de produtos naturais e até já se encontram na maior parte dos supermercados. Os resultados não são 100% idênticos à receita tradicional, mas há casos em que pouco se nota a diferença ou o resultado é uma nova receita, mas muito agradável ao paladar. Tudo depende da preparação dos ingredientes, que, para ficarem saborosos, necessitam de serem temperados com algum tempo de antecedência.

Para quem tem alergia à lactose ou à proteína do leite, pode-se usar em substituição leite de soja, de arroz ou de aveia, sendo o último o mais indicado e o mais saudável. Existem à venda na maior parte dos supermercados, principalmente o de soja. O único incoveniente é que estes leites são açucarados, e muitas vezes aromatizados. Para quem não aprecia este facto, recomendo que comprem uma máquina e que façam o próprio leite em casa, temperando-o ao vosso gosto. Existem também natas de soja e de aveia e até leite condensado vegetariano. Com os iogurtes é preciso tem mais atenção pois há iogurtes de soja feitos com fermentos lácteos e necessário ler bem os ingredientes antes de comprar.

 

Uma outra informação importante para quem tem bebés alérgicos ao leite de vaca (tendo em conta que os leites de substituição para bebé são feitos a partir do leite de vaca) é que existem leites 100% comparticipados mas precisam de uma receita de hospitais que constem no despacho 25822/2005 e têm que ser daquelas marcas específicas.

Para que é alérgico ao ovo, existem no mercado substitutos em pó, que é só juntar com água e estão prontos a usar. São totalmente veganos e sem gluten. Eu comprei no supermercado do Corte Inglês da marca Orgran, mas acho que também existe no Celeiro (não sei se desta marca).

 

Claro que não dá para fazer receitas tipo ovo estrelado, mexido, omolete ou farófias, mas dá para ser usado como complemento e utilizar nos bolos, tartes, pães e receitas em que é preciso engrossar molhos ou mesmo usar claras batidas. Nos cremes que precisarem que fique cremoso e amarelinho (tipo arroz-doce e leite creme) podem usar farinha Custarda.

Para quem é alérgico ao peixe pode sempre tentar fazer algumas receitas substituindo por tofu, principalmente as que são feitas com peixe ou bacalhau desfiado, desfazendo o tofu em pedacinhos, ou cortar o tofu a imitar filetes e paná-los.

Quem quiser reduzir o consumo de carne, recomendo substitui-la nas receitas por seitan ou carne de soja seca.

Para quem é alérgico ao gluten, é uma questão de comprar farinhas sem gluten e fazer o próprio pão ou massa. Já existem produtos próprios para celíacos, mas são caros e compensa mais fazer muita coisa em casa.

Em seguida irei fazer uma página com receitas de vários tipos e com vários ingredientes, indicadas para quem as mais variadas alergias, já testadas e aprovadas (por quem as provou )